每到過年，大亞灣人的年貨清單上，總少不了一瓶魚露。
這瓶浸潤著大亞灣海風與煙火的調味品，承載著漁家世代的生活記憶，既是餐桌上的提鮮密碼，更是區級非物質文化遺產的生動載體，串聯起游子鄉愁與城市煙火。“每年春節前都要囤幾瓶，不管是蒸魚還是炒菜，放一勺就有了家的味道。”市民李女士的話語，道出了許多大亞灣人對魚露的深厚情愫。
千年風味 老手藝代代傳
作為我國沿海地區古老的傳統調味品，魚露的歷史可追溯至1400多年前的北魏時期。北魏農學家賈思勰所著《齊民要術》中記載的“魚醬”制作工藝，與如今魚露的傳統釀制手法一脈相承。
相傳，最早的魚露源于漁民腌制咸魚時滲出的魚汁，漁民不忍丟棄便用作調味，這一偶然發現，逐漸演變成為流傳千年的飲食智慧。如今，魚露生產主要集中在廣東、福建等沿海地區。
“從小就吃魚露，炒菜煮粥都會放魚露，提鮮調味。”在大亞灣霞涌霞新村漁民老蘇這樣的老一輩漁民印象里，魚露就像油鹽一樣平常。
新中國成立以前，魚露在大亞灣都是百姓家自產自銷，上世紀50年代開始實現產業化生產。據《惠陽縣志》記載，1950年當地在澳頭漁港組建魚市場和國營漁業供銷站，開展水產品購銷與加工業務。由于當時加工技術落后，漁獲旺季常有大量水產品因無法及時處理被當作肥料，損失嚴重。為破解這一難題，上世紀50年代后期，惠陽縣水產供銷公司在澳頭建起第一間魚露廠，年處理能力達1000噸，有效減少了水產品浪費。
1996年，原惠陽縣水產供銷公司魚露廠員工陳積良與搭檔三人合伙在澳頭虎爪開辦了一家魚露廠，也就是后來的“燈塔魚露廠”。據了解，這是民間資本在大亞灣開辦的第一家魚露廠。陳積良和搭檔年紀大“退休”后，他們的兒子接過了手藝，將這個魚露廠經營下來，續寫著大亞灣魚露的傳承故事。
匠心守古法 魚露“調”出非遺美食
2015年，為適應產業發展需求，陳積良的兒子陳文建與搭檔選址大亞灣霞涌上角呈田坑村一背靠青山的空曠地，建起了東泳魚露廠。
東泳魚露廠擁有密封罐裝生產線和嚴格的出廠檢驗標準，讓魚露生產更規范、更衛生，但鹽漬發酵、過濾等關鍵環節，依然堅守著古老的傳統方法。
日前記者走進東泳魚露廠看到，在魚露廠的鹽漬發酵區，36個碩大的發酵池分成三列排開。走進發酵區，可聞到微微清風中彌漫著絲絲魚香味。這些發酵池一個可腌制2萬多斤魚原料，其中的魚露半成品與成品發酵時長各異，短則數月，最長已達10年。
“魚露越陳越醇，發酵時間越長，風味越濃郁。”東泳魚露廠老員工陳遠通介紹，每個發酵池每兩三個月就要攪拌一次，確保原料腌制均勻。
據介紹，東泳魚露始終堅持純海魚發酵，經過自動化灌裝、封裝后，一瓶瓶東泳魚露從大亞灣出發，搭乘現代物流的快車，走進北京、上海、成都等全國各大城市的千家萬戶。
如今，這勺非遺魚露早已超越了調味品的范疇，成為大亞灣美食文化的重要符號。
惠州日報記者匡湘鄂
