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　　惠東縣推進“老平山味道”歷史街區修復提升工程

　　老街區煥新活力 “老味道”有新傳承

　　惠東平山自古就是粵東商貿重鎮，“肇于隋唐，肆成于兩宋，商榮于明清”。

　　一點滋味在心頭。味道是最長久的記憶。歷經風雨的平山，幾番起落，能夠留下來的就是流淌在老街區煙火氣中的老味道。而住在惠東平山這座老縣城的人們，舌尖上的“老味道”就流淌在一碗碗平凡的肉丸湯粉里、穿梭在巷子里的缽仔粄中、縈繞在燒臘店里掛著的美味燒臘上……

　　近年來，惠東縣大力推進“老平山味道”歷史街區修復提升工程，全力守護平山人“記憶中的味道”，該項工程也成為2022年惠東縣十件民生實事之一得以推進。如今，該項目正在如期推進，讓老街區煥發新活力，共同守護著“老平山味道”。

　　傳承三代守護“老平山湯粉味”

　　清晨，位于惠東平山解放北路平山老市場路邊的一家湯粉店里，經過精心熬制的湯底在翻滾著，一股股清香彌漫在這間小小的湯粉店里，讓人食指大動。這是一家開了60多年的老店，名叫“老市場矮仔湯粉”，是當地最早開設的一家湯粉店。

　　“上世紀六十年代，我爺爺便開始賣湯粉。最開始是用竹擔挑著大缸沿街賣，之后不久就在家里的一樓開了湯粉店。”今年36歲的史偉錦是這家湯粉店的“第三代”傳人。中午11時許，正值午飯時間，店內不斷顯示美團接單信息，外賣小哥不時前來取餐，史偉錦忙得不亦樂乎。

　　她邊忙活邊對記者說，現在很多老店干著干著，就面臨下一代無人接手而轉租給別人的情況，“我這一代還有兩個姐妹接手，我們各自都開了湯粉店。”史偉錦說，最開始，她爺爺只賣肉丸湯粉，隨著時代的變遷和食客口味的變化，到了上世紀八十年代增加了叉燒湯粉，如今花樣就更多了，“現在牛腩、燒臘等種類的湯粉都有了”。

史偉錦在制作肉丸湯粉。

　　湯粉是廣東人最為普通的一種食品，在平山解放北路、城西路等老街區，湯粉店就有七八家。簡單的湯水之間，既滿足了食欲，更多的是對家鄉、對記憶的一種眷戀和回味。

　　對于史偉錦而言，湯粉承載著童年的回憶、家人的記憶、平山老城的歷史。“我讀小學四年級就開始幫家人的忙，學做湯粉、餃子等食品，熱騰騰的湯粉已經是我生活中不可或缺的一部分。記得小時候街上人來人往，大家在買東西后都會習慣來吃一碗湯粉。”史偉錦將鍋蓋一掀，就有翻騰的蒸汽冒出來，隨后將鍋內的湯水倒入一旁配料齊全的湯粉碗中。

　　“湯粉從一碗五角錢到現在十元、十五元等價位，能賣這么多年，有味道鮮美的原因，我們每天堅持用蝦殼熬湯底，手工制作河粉，也有居民習慣了我們湯粉味道的原因。”史偉錦說。

　　如今，“老平山味道”歷史街區修復提升工程得以實施，像史偉錦一樣堅守在湯水之間的手藝人，更有理由去堅持和保護屬于平山人的“湯粉味”。

惠東平山解放南路的平山老市場。

　　巷角缽仔粄傳承童年老味道

　　缽仔粄是一種用盛調料的小碗做成的小糕點，當地人稱這種小碗叫缽仔；而用稻米磨漿后制成的糕當地人稱為粄，缽仔粄因此得名。這種集合了稻米的清香和水果或者其他餡料味道的糕點，成就了口中的一抹爽滑。這種小糕點在南方的小吃中占據著重要的地位，也是惠東平山人童年的老味道。

　　中午時分，在解放北路已拆除的圓角樓的巷角處，馮學武的缽仔粄準時出攤。只見他熟練地從推車里拿出肉餡缽仔粄，一時吸引不少居民前來購買。

　　馮學武是平山居民，其父輩在當地賣缽仔粄近40年，“會想到賣這個也是考慮到離家近和客流大”。30多歲的馮學武從記事起，這種爽滑清香的小糕點就深深地印在了他的腦海里，然而，年少輕狂的他并不甘于在方寸的小房子里磨稻米、和餡料，于是，他成年之后便外出闖蕩，經過十多年的摸爬滾打，如今還是回到家里，傳承了父親的手藝。

　　他說，如今父親年事已高，積勞成疾，“回來照顧我爸，順便把這門手藝傳承下來”。馮學武的缽仔粄用的米漿是他自己磨的米粉，做出來的成品口感嫩滑，很受當地學生的歡迎。上下學的高峰期，客似云來，一天可以賣出上千個缽仔粄，“寒暑假客流量更大，我們要準備六七千個。”不少熟客一買就買一桶的量，也有不少學生放學后來買，桌椅不夠坐就在一旁的民房樓梯上坐著吃。

　　實際上，在平山老街區，像馮學武這樣的小吃攤販眾多，粽子、燒米、米花糖……各式各樣的地道小吃應有盡有，演繹著一場舌尖上的美味。這些就是平山人記憶中的味道。

　　據悉，為保留優秀的傳統文化，平山街道去年就著手開展“老平山味道”歷史街區修復提升工程。初步方案擬對平山街道老城區歷史街區進行修復提升，包括對圓角樓、廣和街、城西路（解放北路至城西市場，長約120米）等沿街建筑、道路、排水進行修復加固，恢復建筑原有風貌，升級燈光和招牌；對解放北路沿街建筑外立面、燈光、招牌進行改造。如今項目正在如期推進，讓更多像馮學武一樣的人，能一起努力守護那些珍貴的“記憶味道”。

　　惠州日報記者藍斐菲 蔡偉健