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用心做品質和服務，他的藥膳雞煲火了
大亞灣“雞叔”阿雄用“笨功夫”守護一鍋煙火
佛山有莫氏雞煲，大亞灣有雞叔雞煲。夜幕降臨，大亞灣西區第一小學旁的大亞灣雞叔雞煲店門口漸漸排起了長隊。店內熱氣蒸騰，五指毛桃、人參、靈芝等藥材的香氣彌漫在空氣中。店主阿雄在廚房和大廳之間穿梭，檢查菜品、為顧客叫號。這是一天中最忙碌的時刻，也是他最踏實的時刻。
晚上，大亞灣雞叔雞煲店內座無虛席。
36歲的陳志雄是潮汕人，來大亞灣已有8年，食客們親切地稱呼他“阿雄”。開這家雞煲店之前，他賣過螺螄粉、鹵味，最終在去年選擇了開藥膳雞煲店——客單價親民，且營養健康。
研究試熬湯底近兩個月
雞煲上桌，揭開鍋蓋，五指毛桃的藥材香撲鼻而來，金黃的雞油浮在湯面，肉質緊實嫩滑。一口湯下去，藥香醇厚卻不搶味，暖意從胃里慢慢散開……“雞肉緊實，藥材香味濃郁，一點都不油膩！”食客黃先生點贊道。
這份味道背后，是阿雄樸素的經營底線：良心經營，把品質做到最好。他在惠陽淡水自建養雞場，藥材從有資質的實體批發商采購，湯包嚴格按固定配比熬制，蔬菜輔料均選優質品，絕不偷工減料。
開店之初，他在雞源和湯底上花了大量心血。雞的養殖周期相差十天八天，口感就不一樣；湯底耗時近兩個月、經過數十次試熬，才達到大眾接受的標準。
阿雄告訴記者，每天上午10點開始熬湯，一直持續到下午6點。雞肉要經過多次清洗、分割，每個環節都有嚴格流程。“每一份出品口感都要基本一致。”
目前，店里的菜品有石橄欖雞煲、靈芝雞煲、雪梨藥膳雞煲、五指毛桃雞煲、干鍋雞煲等。“最受歡迎的是五指毛桃雞煲，很多食客專門為這口來。”阿雄笑著說，五指毛桃自帶的椰香和雞肉的鮮美融合得恰到好處，湯底喝起來甘醇清甜、健脾祛濕。
生意紅火，籌備2000平方米新店
因回頭客太多、老店不夠坐，阿雄又在附近找了一塊露營地風格的地塊，面積超過2000平方米，準備再開一家新店。他計劃在新店設立明檔展示區，讓顧客看到湯包“現熬現上”的全過程。“這樣很有煙火氣。”他說。
現在這家店已經為周邊社區提供了20余個就業崗位，員工干勁十足。“做餐飲淘汰率很高。只有做好品質、服務，才能做得長久。”陳志雄說，生意不是一開始就這么好，是一點一點積累起來的。“湯有點咸。”“雞肉稍微老了點。”……食客好友們的建議，他都認真記下，晚上打烊后和廚師反復琢磨調整，直到獲得大家認可。
從螺螄粉、鹵味，再到如今的藥膳雞煲，陳志雄在8年時間里，用一次次堅持找到了自己的節奏。“只要堅守良心、堅持理想，一定會有一批支持你的客人。”阿雄說。
文/圖 惠州日報記者張宇琪
