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2023年惠州市“粵菜師傅”廚藝技能大賽參賽人數創歷屆之最

“粵菜師傅”招牌越擦越亮

　　惠州日報訊 （記者駱國紅）為深入實施“粵菜師傅”工程，發揚烹飪技藝工匠精神，提升“粵菜師傅”技能水平，傳承惠州飲食文化傳統、打造粵菜文化品牌，10月25日，由惠州市人力資源和社會保障局、惠州市文化廣電旅游體育局主辦的“2023年惠州市‘粵菜師傅’廚藝技能大賽”在惠州康帝國際酒店舉行，來自全市酒店、賓館、餐飲、酒樓以及院校烹飪專業113名選手齊聚一堂，同臺競技，用廚藝一決高下。

比賽現場。惠州日報記者駱國紅 攝

　　我市連續5屆舉辦“粵菜師傅”廚藝技能大賽

　　記者了解到，本次廚藝技能大賽分中式烹調名廚組、中式面點名廚組、中式烹調新秀組、中式面點新秀組四個項目。

　　惠州賓館廚師張偉藝本次比賽制作了“杏香百花雞”“香酥東坡肉”兩道傳統菜式。他告訴記者，他在東坡肉的基礎上改良，在表面加了一層面包酥和惠州甜梅菜心，吃起來不僅口感香糯，還富有層次感。百花雞也是傳統菜式，他將清遠雞和大亞灣新鮮蝦制作的蝦膏結合起來，采用煎炸的方式烹飪，再在肉的表面加上了一層杏仁，吃起來不僅有蝦的鮮味，雞的甜味，還口感脆爽，滿口杏香。最終他也憑借自己的創新獲得中式烹調名廚組的一等獎。

　　張偉藝從事廚師工作近30年，這是他第二次參加“粵菜師傅”廚藝大賽。“‘粵菜師傅’廚藝競賽給我們提供了展示平臺和機會，能夠與同行大咖切磋技藝，可以幫助我們開闊眼界。”張偉藝說，為了進一步提升自己的技能，他把優秀的作品記錄下來，以便學習、參考和改良。

　　惠州市博賽技工學校烹飪專業2022級學生鄧鑫參加中式面點新秀組比賽獲得項目的二等獎。“這次比賽對于我們學生而言是一個難得的機會，不僅能夠展示自己的才能，開闊視野，增長見識，學習經驗，也有機會面對面接受粵菜大師的指導，這對我們提升烹飪水平很有幫助。”鄧鑫說。

　　記者了解到，這是我市連續第5屆舉辦這項大賽。本次大賽是歷屆以來參賽人數最多、涉及范圍最廣、專家評委規格最高的一次比賽，大賽吸引了來自全市各縣區的酒店、賓館、餐廳、職業（技工）院校共113名選手參與。

　　經過一天的激烈比拼，共計產生一二三等獎22名。其中，對成績優異的選手還將授予“惠州市技術能手”稱號，對符合規定的選手頒發職業技能等級證書。

　　累計培訓“粵菜師傅”超45900人次

　　“粵菜師傅”是廣東促就業、保民生的三項工程之一，也是落實鄉村振興戰略的重要舉措。近年來，我市深入實施“粵菜師傅”工程，堅持系統謀劃、全力推動，結合自然稟賦和資源優勢，以小切口推動大變化，通過打造“技能培訓”“產業協同”“標準化建設”“文化賦能”四大工程，讓“粵菜師傅”工程在促進就業、鄉村振興、文化傳承中發揮更大的作用，進一步提升人民群眾的獲得感、幸福感。

　　據統計，自“粵菜師傅”工程實施以來，惠州共打造了5家省級“粵菜師傅”大師工作室和5家省級“粵菜師傅”培訓基地，累計培訓“粵菜師傅”45900余人次，有效擴大了惠州“粵菜師傅”的知名度，提升了惠州“粵菜師傅”的競爭力和影響力。

　　為推廣客家菜菜品和技藝標準，推動“粵菜師傅”標準體系建設，助力鄉村振興，惠州還啟動廣東省客家菜職業技能培訓標準化試點，建設東江菜飲食文化博物館（東江菜飲食文化長廊）；建立健全“粵菜師傅”相關標準體系，推動客家菜及相關產業標準化、規范化發展；還將鄉村美食和鄉村旅游精品路線串聯起來，向社會公布推出三批共54個粵菜·東江美食點和31條粵菜·東江美食鄉村旅游精品線路名單，在線路中巧妙串聯“粵菜師傅”學員創業店、“粵菜師傅”認證店，讓“粵菜師傅”工程在惠州走出一條看得見、摸得著的鄉村振興“風味”之路。

　　市人力資源和社會保障局負責人表示，接下來，我市將繼續深入實施“粵菜師傅”工程，以資源有效開發和優化配置為核心，通過提供技能人才支撐、加快產業全鏈條貫通、充分落實就業創業政策等舉措，推動融合發展的同時，著力打造“粵菜師傅”“四名”品牌：培養一批星級“粵菜師傅”名廚、認定一批“粵菜名店”、推出一批“粵菜名品”、評選一批“粵菜名食材”，將粵菜打造成惠州旅游特色飲食文化名片，持續擦亮“粵菜師傅”金字招牌，助力惠州“百千萬工程”，推動惠州高質量發展，助力鄉村振興。