年關將至掐指一算又到了家家戶戶曬香腸、備臘肉的時候了
不過在這美味背后也要警惕一種潛在的食物安全隱患——肉毒梭菌污染
特別是家庭自制的腌制食品等看看案例↓↓
肉毒梭菌（又名肉毒桿菌）全名肉毒梭狀芽孢桿菌，是一種廣泛存在土壤、灰塵、水生沉積物和各種農產品中的細菌，在厭氧環境下，能分泌一類具有極強致死性的神經毒素，即肉毒毒素（肉毒素）。
肉毒毒素有“毒素之王”的稱號，它的毒性大概是砒霜的1000萬倍，0.00000005克即可致命，400克可以殺死世界上所有人！
注意！肉毒梭菌及其毒素進入人體的途徑包含：
食源性，也就是通過食物；通過傷口或者呼吸道；醫源性，比如美容整形中過量使用肉毒毒素。
肉毒梭菌中毒的癥狀主要以神經系統為主，潛伏期一般為12～48小時，起初可能表現為頭痛、頭暈、乏力、惡心、嘔吐等，隨著病情的加重，患者可能會出現頸部無力、抬頭困難、視物模糊、睜眼困難、吞咽困難、言語困難，甚至呼吸困難等表現。
注意：食用可疑食物后，一旦出現上述相關癥狀，應立即就醫治療，并攜帶剩余食物。
1、既往調查發現“純天然、零添加”的家庭自制發酵食品和腌制食品，往往是引起中毒的“元兇”：如腌肉、臘肉、泡菜、豆豉、豆瓣醬、腐乳、臭豆腐。
▲臘肉
▲腐乳
▲豆豉
▲臭豆腐
2、不新鮮的魚、豬肉、豬肝，制作不良的罐頭食品、瓶裝食品和冷藏食品。
3、對于小寶寶來說，蜂蜜也是危險因素。因為蜜蜂在采集花粉釀蜜的過程中，可能會把被肉毒梭菌污染的花粉和蜜帶回蜂箱，導致蜂蜜中可能含有肉毒梭菌及其芽孢。
1歲以內寶寶的腸道屏障功能發育尚不完善，不能抑制肉毒梭菌的繁殖，為了安全起見，還是不要給他們喂食蜂蜜。
1、不購買來歷不明的食物
不購買來歷不明或者小作坊生產的發酵、腌制、罐頭食品。不食用過期或變質罐頭。
若罐頭兩端有膨隆現象，或內容物色香味改變，應禁止食用，即使煮沸也不能再食用。
2、不建議盲目自制食品
不建議盲目自制發酵、腌制、罐頭食品。確需自制的，要注意環境和容器的衛生，原料要徹底蒸煮或處理干凈。可預先將需要用到的容器置于沸水中，并持續煮沸10~20分鐘。
不食用已經腐敗變質的發酵食品和腌制食品。
3、肉類食品要煮熟
禽畜肉類食品的烹調建議要煮熟煮透。肉毒毒素雖然毒性強，但它怕熱，通常100℃加熱10分鐘就可以破壞其毒性，因此食物食用前徹底加熱可有效預防肉毒毒素中毒。室溫放置的熟肉制品再次食用，應充分加熱。冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱才能食用。
年關將至
家庭自制的美食如臘肉臘腸等一定要注意肉毒梭菌食物中毒若出現相關癥狀應立即到醫院就診不可拖延時間
編輯：謝瑞萍、方洪秀 |?責編：趙瑩審校發布：王劍莉
來源：廣東疾控、廣東衛生信息、中國醫學論壇報
